miércoles, 13 de mayo de 2015
CACAO
INTRODUCCION
CACAO
Su elaboración procede de árbol denominado cacao, se la llama chocolate al
producto final del procesado del cacao
El árbol de cacao es originario de Mesoamérica inicialmente consumido por tribus
olmecas de Mesoamérica hace 3000 años como bebida y posteriormente
empleado como moneda por los mayas, trasladando se posteriormente al imperio
Azteca. La llegada del chocolate a Europa se lleva a cabo con la conquista de
América
En España cambia la formula inicial, se endulza con azúcar de caña y aromatizado
con canela cabe señalar que Mesoamérica era una bebida picante ósea que
contenía chile
De España el chocolate como bebida se expandió por toda Europa y se cultivaba
en áfrica
El chocolate en estado liquido estuvo hasta XIX. En 1828, cuando se crea la
prensa hidráulica en la extracción de manteca de cacao
En el siglo XIX y comienzos del XX se empezó la elaboración de chocolate solido
en confiteras en forma de bombones, barras de chocolate etc.
Hoy en día el productor principal de cacao en el mundo es áfrica en especial Costa
de Marfil
Se explica que hace casi 4000 años en el sur de México se descubrió una manera
de cultivar y aprovechar los granos de cacao y que debido a este hallazgo hoy en
día el chocolate se disfruta de muy diversas formas en todo el mundo
OBJETIVO:
Señalar que el cacao es un árbol de origen mesoamericano, del que se obtiene a
nivel mundial el chocolate.
Explicar que el cacao y el chocolate tenían usos muy particulares durante la época
prehispánica
Mostrar la importancia del cacao durante la época prehispánica (deidad, tributo,
preparación y ceremonia).
Explicar que en la época prehispánica el cacao tuvo un valor en sí mismo y era
utilizado como moneda.
Compartir la leyenda de cómo llegó el cacao a las manos del hombre
Dar a conocer las características del tronco, la mazorca, las flores y las almendras
del cacaotero
Explicar que el cacao se obtiene a partir de las semillas del árbol de cacao
Mostrar la historia industrial y mercadológica que hay detrás del chocolate y
algunos de sus productos.
Mostrar la enorme variedad de productos que se elaboran a partir del chocolate.
Explicar que la ciencia ha descubierto el porqué de algunas propiedades del
chocolate.
Explicar que la teobromina y cafeína que contiene el chocolate tienen un efecto
estimulante (sistema de alerta) en el sistema nervioso.
Reflejar que México no es un país consumidor ni productor de cacao, identificando
las tendencias mundiales.
Proporcionar consejos que favorezcan la elección de un buen chocolate.
ÍNDICE
Origen del cacao………………………………………………………………….4
Cacao como árbol mesoamericano …………………………………………….6
Cacao en mesoamérica………………………………………………………….7
El cacao convertido en chocolate llegada española………………………….10
Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo…………………11
El chocolate y su salud…………………………………………………………...14
Termino del chocolate en la industria……………………………………………16
Datos curiosos………………………………………………………………………19
Aprendizajes …………………………………………………………………….....25
Evidencias……………………………………………………………………………26
Origen del cacao
Este capítulo del texto trata sobre el origen del cacao que según la cultura azteca
es de origen divino además de dar características del árbol del cacao.
En cuanto al género del árbol del cacao es Theobroma que en griego significa
“Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriáceas.
En lo que concierne a las especies del cacao se conocen 18 distintas, que se
distinguen por el mayor o menor crecimiento
de la planta, la forma de sus hojas, el
volumen y coloración del fruto. Las semillas
también varían en forma, tamaño y
cualidades nutritivas además las flores del
cacao, son pequeñas y abundantes, de color
amarillo rojizo que al marchitarse dejan un
embrión con el fruto que luego crece, y se
convierte en una especie de baya carnosa
en todo su espesor.
Respecto al cacao en la época prehispánica
se elaboraba el “xocolatl” una bebida de fuerte sabor que
producía una gran energía y vitalidad.
.Con respecto a la mitología azteca , el dios Quetzalcoatl (en
el idioma nauhtl, “Serpiente emplumada”) se hizo hombre y
bajó del paraíso para transmitir sabiduría a los hombres
trayéndoles un regalo. Una planta que había robado a los
dioses, sus hermanos, quienes la guardaban celosamente.
La planta del cacao (cacahuaquahitl) de la que obtenían una
bebida que, pensaban, sólo les estaba destinada a ellos.
Quetzalcoatl sustrajo el pequeño arbusto de pequeñas flores,
prendidas a las ramas de hojas alargadas, inclinadas hacia la
tierra, a la que ofrecía sus frutos. Plantó el arbolito en los
campos de Tula y pidió a Tláloc, el dios del agua, que lo
alimentara con la lluvia.
El 5robalillo dio sus frutos y Quetzalcoatl mandó recoger las vainas, hizo tostar las
semillas y enseñó a los humanos a molerlo y a batirlo con agua en jícaras,
obteniendo así el chocolate, que al principio sólo tomaban los sacerdotes y los
nobles. Sin embargo, los otros dioses no le perdonaron que diera a conocer a los
hombres un alimento divino y se vengaron desterrándolo. Quetzalcoatl tuvo que
alejarse, pero al hacerlo, confió a su esposa un gran tesoro del que era
propietario. Sabiendo sus enemigos esta circunstancia, atacaron a la princesa, con
la esperanza de que les revelase dónde se
encontraba aquel fabuloso tesoro. A pesar de las
amenazas y tormentos, no confesó el paradero del
tesoro, por lo que finalmente fue asesinada. Su
sangre regó y fertilizó la tierra donde cayó muerta y
por expreso deseo de Quetzalcoatl, nacieron en ella
árboles del cacao, cuyo fruto era “amargo como el
sufrimiento que la princesa había padecido por amor,
fuerte como la virtud de la que había hecho gala en
la adversidad y ligeramente rojo como la sangre que
había derramado”.
En conclusión este capítulo dio aspectos importantes
sobre el origen del cacao con una leyenda que no muchos han de saber así
mismo hablamos sobre los árboles y sus frutos que son el cacao y las flores.
EL CACAO COMO ÁRBOL MESOAMERICANO.
El grano de cacao tuvo gran importancia simbólica en el México Prehispánico: sólo
las personas con algún poder social, político o económico tenían acceso al él y a
las bebidas elaboradas con este grano. Desde la época prehispánica se conocen
varias especies de árboles de cacao. El llamado Theobroma cacao es el que se ha
utilizado para preparar la be bida del chocolate, mientras que los granos de las
otras especies, durante la época prehispánica, se utilizaron como moneda en el
pago de tributo a los gobernantes y el pago en tratos comerciales.
En las selvas mesoamericanas habitan 22 especies diferentes de Theobroma,
pero casi todo el chocolate que se ha producido durante siglos proviene de un solo
árbol: Theobroma cacao.
En el imperio azteca, Moctezuma recibía
parte de sus tributos en almendras de cacao,
porque estimaba mucho sus bayas como
monedas. Como bebida, Moctezuma recibía
anualmente 400,000 countles, equivalentes a
160 millones de bayas de cacao, útiles para
preparar diariamente 50 tazas de chocolate,
para su consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba
esparcido en toda la zona templada y caliente
del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y
Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban
cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl,Xochicahuatl y
Tlacacahuatl.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o
Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
CACAO EN MESOAMERICA
•La semilla de cacao, servía como moneda reconocida en tratos
comerciales.
•En Mesoamérica la forma de hacer tratos con el cacao era por
cuenta.
•Los españoles introdujeron el sistema de peso y medida.
El cronista Herrera y Tordesillas dice que: “…cuentan el cacao en zontles,
xiquipiles y cargas; un zontle es equivalente a cuatrocientas almendras, un xiquipil,
veinte zontles que son 8000 almendras; y una carga, tres
xiquipiles, que son 24000 almendras”.
•Era un alimento común entre los mexicas y mayas.
•Para su preparación, las semillas eran tostadas y trituradas
para hacer una pasta que se mezclaba con agua.
•La mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del
cacao subía, se le quitaba la espuma y luego se volvía a
mezclar y finalmente se batía enérgicamente hasta tener un
líquido con espuma consistente que se
bebía frío.
• A esta preparación de base se le podían añadir diferentes
ingredientes, como chile, achiote, vainilla así como miel para
endulzar y harina de maíz para absorber la manteca del cacao.
•Se consumía en fiestas, banquetes y ceremonias de todo tipo;
sin embargo, estaba reservado para la élite o gente de alto
prestigio social.
•En las festividades que antecedían a la siembra del cacao,
durante el mes de Muan se bebía chocolate en honor a Ek
Chuah, dios maya del cacao y los comerciantes.
•Los guerreros también eran provistos con sus raciones para la guerra, itacates de
“cacao molido en forma de pelotitas o “pellas” junto con maíz tostado, maíz molido,
tortillas tostadas, frijoles machacados y manojos de chiles secos”.
Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl (Dios que simboliza la vida, la luz, la
sabiduría, la fertilidad, el conocimiento y considerado patrón de los vientos y del
día) regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa al amor y la
fidelidad de su esposa, quien prefirió sacrificar su vida antes de relevar el lugar en
el que estaba escondido el tesoro de la ciudad.
Al morir la princesa, su sangre fertilizó la tierra para dar vida al árbol del cacao, en
ese entonces nombrado cacahuaquahitl.
El cacao convertido en chocolate llegada española.
Durante la época de declive de estas culturas pre colombianas y comenzando la
conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el
monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España
cambia la formula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con
canela, logrando inicialmente una aceptación social.
El chocolate es el alimento originario de América, que comparativamente con
otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVlll.
De España paso a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de
influencia española) y en el caso Italiano por las redes conventuales y religiosas
de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los
países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en áfrica.
Cuando el chocolate llega a Europa, apenas despierta interés. La bebida azteca, a
base de granos de cacao, especias y pimienta, -y que se tomaba fría- , no resulta
del gusto de los aristócratas españoles que la consideran amarga y fuerte.
Pero, poco a poco, los granos de cacao se irán domesticando de la mano de los
jesuitas, a quienes se les ocurre suavizar su sabor mediante la adicción de
ingredientes dulces y aromáticos. Miel, azúcar de caña, anís, vainilla, canela, flor
de azahar, almendra… entran a formar parte de la receta. La bebida es aceptada
como tonificante y energética por los nobles españoles.
Si inicialmente la producción provenía de América esta situación iría cambiando
con el transcurso del tiempo. En la actualidad más de la mitad de la producción de
cacao proviene de África (concretamente de la costa de marfil)
El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar
con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio de
cacao como un bien económico entre países. El establecimiento del Virreinato de
Nueva España permite desde comienzos del siglo XVl controlar el comercio del
cacao a medida que se comienza la colonización de nuevos territorios.1
El puerto de Veracruz fue su principal puerto al océano atlántico en los primeros
periodos, puntos de comunicación entre España y los nuevos territorios de “Nueva
España” donde las agrupaciones de barcos denominadas flotillas iban y venían
cruzando el Atlántico. En las flotillas de naves se trasportaba el cacao a España y
el resto de Europa. El cacao y el chocolate de esta época se mezclan con
ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la
pimienta negra en sustitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Era
creencia común entre los colonos españoles que la vainilla mezclada con el cacao
no era sano, y si bien era usada, se procuraba evitar. El cacao como bebida
denominada chocolate caliente, de Nueva España se elaboraba a menudo como
1 http://www.sabormediterraneo.com/gastronomia/cacao_historia.htm
medicina y se distribuía a los enfermos como reconstituyente en los hospitales, a
menudo como medicina contra la diarrea.
Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo
Desde que fuera introducido en Europa, el cacao ha sido reconocido como un gran
reconstituyente. Contiene magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio y vitaminas
del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, así
como vitamina PP. También, contiene poli fenoles, antioxidantes naturales que
ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, frenando el envejecimiento de las
células.
Sin embargo, el descubrimiento de que algunos de sus componentes podrían
tener efectos anti depresores, ha hecho que se le mire con otros ojos. Esta
capacidad de mejorar el estado de ánimo se debe a su alto contenido en
minerales, sobre todo fósforo y magnesio y a varios componentes que actúan
como estimulantes del sistema nervioso, como son la teobromina, la feniletilamina
y la serotonina.
La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que
actúa como la cafeína.
La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según
algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del
chocolate.
La serotonina es un anti estrés que proporciona tranquilidad.
El magnesio ayuda a combatir el síndrome premenstrual. El alto
contenido en magnesio es la razón por la que muchas mujeres aseguran
que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en
el período pre-menstrual.
Nota: El problema del chocolate es que no es un producto único.
Cada fabricante introduce un porcentaje de cacao, manteca de
cacao, otras grasas y azúcar. Por esta razón es muy importante
leer la etiqueta. Si un chocolate contiene un 70% u 80% de azúcar
tendrá efectos muy diferentes a un chocolate negro y amargo que
tiene un 100% de cacao y 0% de azúcar. Cuanto más negro es el
chocolate, más sano y más puro.
Trufas de chocolate a los frutos secos
Ingredientes:
220 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla
50 gr de nata líquida
picadillo de frutos secos
1. Derretir el chocolate en baño maría. Fuera del fuego añadir la mantequilla y la
nata líquida. Trabajar y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura
lisa.
2. Incorporar un picadillo muy fino de frutos secos mezclados (nueces, pistachos,
almendras, higos secos...).
3. Dejar enfriar hasta que se convierta en una pasta. Con una cucharada formar
pequeñas bolas, intentando que tengan forma redonda. Una vez hechas, las
pasamos por cacao en polvo, para darles una cobertura y la apariencia final de
trufas2.
El cacao desde la llegada de los españoles ha marcado una revolucion importante
en la industria alimenticia. Ya que se empezo a preparar alimentos con
ingredientes de origen extranjero como lo fue el mole, el atole etc.
El cacao se llevo a otras partes del mundo como lo fue España, Francia e Italia.
Con la invencion de la maquina de vapor el cacao se convirtio en el delicioso
chocolate y se fabricaron barras y bites de chocolate mezclados con nuevos
ingredientes como lo son ahora la leche, fruta seca y trozos de galleta. Asi que el
chocolate paso de ser el alimento de los dioses a ser el alimento mas consumido
en todo el mundo.
2 http://www.sabormediterraneo.com/recetas/postres/trufas_chocolate_frutos_secos.htm
RECETA DEL MOLE ROJO
500gr de chile ancho
400gr de Chile cascabel
600gr de chile pasilla
40gr de almendras
1 tb de chocolate
1/2 lt de caldo de pollo
METODO:
1-Moler todos los chiles en la licuadora con un poco de caldo y las almendras
2-en una cacerola sasonar un poco de cebolla con un poco de aceite
3-vaciar el contenido de la licuadora en la cacerola y vaciar el caldo
4-ya que este apunto del herbor agregar sal y pimienta al gusto al igual que la
barra de chocolate
5- Servi con alguna pieza de pollo
RECETA DEL CHAMPURRADO.
1/2 kg de masa de maiz
2 rajas de canela
1 tb de chocolate
3lts de agua
Piloncillo al gusto
METODO
-En una olla agregar 2.5 lts de agua junto con las rajas de canela
2-licuar la masa con el 1/2 lt de agua
3- cuando este apunto del hervor agregar el contenido de la licuadora colado.
4- ya que este apunto de hervor agregar el piloncillo y la tableta de chocolata
-Mover hasta que espece
El Chocolate y su Salud
El chocolate es comúnmente ingerido por gusto, existen efectos beneficiosos
sobre la salud asociados con su consumo. El cacao o el chocolate negro
benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos incluyen efecto
anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico.
Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca produjo
un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso que el
asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.
El chocolate y sus derivados contienen elementos altamente nutritivos, por
contener grasas, proteínas, carbohidratos minerales y vitaminas.
Algunos estudios han demostrado que si usted ingiere chocolate amargo con
regularidad, eso será beneficioso para su salud cardíaca. Algunos de esos
estudios han determinado que puede disminuir la presión arterial y reducir el
colesterol (malo).
Hay riesgo de leve intoxicación por plomo por algunos tipos de chocolate. El
chocolate es tóxico para muchos animales como los perros por su insuficiente
capacidad para metabolizar la teobromina.
El chocolate amargo también puede ayudar con la presión arterial elevada y la
hipertensión. Cuando personas con presión arterial moderadamente alta ingerían
3.5 onzas de chocolate amargo por día, su presión disminuía considerablemente.
Cantidades más reducidas de chocolate también pueden tener beneficios
similares. Según un estudio, la ingesta de apenas 1.5 onzas al día durante dos
semanas mejoró el flujo sanguíneo en el corazón.
Teobromina
Las sustancias orgánicas que contienen nitrógeno se encuentran ampliamente
dispersas por todo el mundo. Entre éstas se hallan los derivados de la metil-
xantina: la cafeína, la teobromina y la teofilina. Estos compuestos son estructuras
estrechamente relacionadas y poseen propiedades farmacológicas similares.
Pueden estar presentes en al menos 60 especies diferentes de plantas.
Generalmente se les refiere como alcaloides, siendo la teobromina el mayor
alcaloide presente en el cacao; y a ella se le atribuye el típico sabor amargo de
éste.
Esta sustancia se encuentra en la planta del cacao (Theobroma cacao),
principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de ésta.
Al fermentar y secar las semillas, y luego procesar el extracto obtenido, se obtiene
el chocolate. El chocolate negro contiene aproximadamente 1,5% de teobromina,
esto es diez veces más que el chocolate con leche común.
Teofilina
La teofilina es un alcaloide de la familia metil-xantina , la misma a la que
pertenecen la cafeina y la teobromina , caracterizada por ser estimulante del
sistema nervioso celular l y broncodilatadora. Se encuentra naturalmente en el ,te
negro ,te verde.
La teofilina es especialmente diurética, por lo que ayuda a la eliminación de
líquidos, a través de la orina.
Su principal efecto es la dilatación general de los vasos periféricos,
broncodilatación (usado para tratar el asma), estimulación a nivel de la corteza
cerebral, sensación de calor en la piel, y pesadez de piernas y brazos.
Cafeína
La cafeína ha ganado mucha atención en las últimas dos décadas, lo que ha dado
como resultado consumidores más informados. Las razones de la atención son la
preocupación hacia las causas del cáncer, la ansiedad, los dolores de cabeza y
los estómagos nerviosos. La cantidad de cafeína varía significativamente entre las
bebidas y las marcas. Sabes que la cafeína está en el café, pero también debes
saber la cantidad de cafeína que se encuentra en el chocolate caliente y la forma
en que se compara con el café con cafeína.
Las personas que dicen ser 'adictas' a la cafeína emplean el término sin mayores
connotaciones adicionales, tal como si dijeran que son 'adictos' al chocolate, a
correr, a trabajar o a mirar televisión.
Cuando se detiene abruptamente el consumo de la cafeína, algunas personas
experimentan síntomas tales como dolores de cabeza, fatiga o letargo. Estos
efectos son temporarios y dejan de experimentarse en uno o dos días.
Términos del chocolate en la industria
Barnyardy: término que hace referencia a la textura del chocolate, en este caso
indica 'textura gruesa'.
Cocoa: la cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy
fino; se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la
pastelería industrial.
Cru: es un término tomado de la industria del vino que significa literalmente
'cosecha'; se refiere a una plantación de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la
misma idea, y se aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores
granos de cacao.
Cuvée: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para
crear su propio sabor.
Masa, cacao en: grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento
mecánico, y con todas sus sustancias grasas naturales.
Orgánico, chocolate: en la producción del cacao se usan pesticidas y fertilizantes,
pero el mayor problema son los hongos, que proliferan mucho en los húmedos
climas tropicales. El chocolate orgánico se elabora con granos de árboles híbridos
que ofrecen más resistencia a esos elementos, aunque la calidad se resienta.
¿SABIAS QUE?
¿SABIAS QUE?
Oler chocolate estimula el cerebro
¿SABIAS QUE?
El chocolate blanco no existe.
¿SABIAS QUE?
Para producir 453 gramos de chocolate, se necesitan 400 semillas del
árbol.
¿SABIAS QUE?
Los M&M se crearon en 1941. Originalmente, su función era la de
permitirle a los soldados disfrutar los placeres del chocolate sin tener
que distraerse o perder tiempo derritiendo las clásicas barras.
¿SABIAS QUE?
la compañía Hershey's produce 80 millones de besos de chocolate
(Kisses) por día.
¿SABIAS QUE?
el récord a la barra de chocolate más grande del mundo lo tiene
Thorntons plc, del Reino Unido, que creó una barra con 5792 kg de
peso.
¿SABIAS QUE?
Es sabido que, por ejemplo, comer un trozo de chocolate amargo
todos los días, reduce el riesgo de una enfermedad relacionada con el
corazón.
¿SABIAS QUE?
el chocolate tiene un efecto antibacterial en la boca y protege contra
las caries.
¿SABIAS QUE?
no existe evidencia alguna que permita relacionar problemas en la piel
como el acné con el chocolate.
¿SABIAS QUE?
el chocolate tiene flavonoides y procianidinas puede ser útil para
prevenir el desarrollo del cáncer.
¿SABIAS QUE?
los nazis habrían utilizado chocolate, entre otros métodos, para
engañar a los judíos. ofrecían chocolate a niños y jóvenes judíos para
ganarse su confianza y convencerlos de subir a los vagones.
¿SABIAS QUE?
el chocolate nos pone más creativos.
¿SABIAS QUE?
La gente se enamoraba cada vez más de estas oscuras delicias. En el
siglo XVII, el chocolate se consumía por simple gusto y para entonces,
la gente parecía disfrutar demasiado del chocolate, algo que,
lógicamente, no era correcto para los señores de la iglesia, quienes
tenían el suficiente poderío como para declarar su consumo como una
blasfemia, una extorsión, relacionado con la brujería y la seducción.
¿SABIAS QUE?
La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente, pero se
derrite a 35ºC,un par de grados por debajo de la temperatura del
cuerpo humano.
¿SABIAS QUE?
El chocolate previene el envejecimiento
¿SABIAS QUE?
consumimos más cacao del que se produce, y la tendencia es que
más tarde o más temprano terminará acabándose.
¿SABIAS QUE?
Las estimaciones dicen que en 20 años será tan raro y caro como el
caviar y que muy poca gente podrá permitírselo.
¿SABIAS QUE?
Posee un ingrediente llamado teobromina, el cual puede resultar tóxico
para el sistema nervioso y los músculos del corazón de los perros.
¿SABIAS QUE?
El chocolate estimula la producción de hormonas de manera similar a
cuando nos reímos. De mismo modo, ayuda a combatir la depresión,
la hipertensión, los tumores e incluso el estrés del síndrome
premenstrual.
¿SABIAS QUE?
Activa la secreción de dopamina y produce efectos de euforia similares
a los de estar enamorado.
¿SABIAS QUE?
el chocolate no posee un alto contenido de grasa. Por ello, es posible
consumirlo sin pensar en los kilos de más.
¿SABIAS QUE?
Puede calmar la tos.
¿SABIAS QUE?
Usado en cremas, combate la celulitis.
¿SABIAS QUE?
Una encuesta realizada por la web de citas Match.com y el diario
Today a más de cuatro mil mujeres reveló que una de cada tres
preferiría sacrificar 365 días de sexo antes que abandonar el chocolate
Consumir chocolate con alto porcentaje de cacao tiene importantes beneficios, por
ejemplo proporciona energía, su alto contenido de antioxidantes ayudan a neutralizar
a los radicales libres del cuerpo, además produce un estado de bienestar debido a sus
propiedades estimulantes y antidepresivas.
Aunque el cacao es un producto de origen mexicano, nuestro país dejó de figurar en
el mercado global tanto en la producción de cacao como en el consumo del chocolate
desde hace varios años. En la actualidad la mayor producción de cacao ocurre en
África, mientras que el mayor consumo de chocolate se da en Europa.
Finalmente, la exposición insiste en que el secreto de consumir buen chocolate radica
en la cantidad de cacao con la que se elaboran: más cacao, mejor chocolate.
APRENDIZAJES
En este trabajo como en todo el curso creo que aprendimos principalmente a trabajar en equipo
ya que obviamente visitamos el “MUSEO DEL CHOCOLATE”, par poder visitar este lugar, tuvimos
que ponernos de acuerdo todos los integrantes del equipo.
De igual manera aprendimos a ser compañeros y tratarnos como tal ayudando a los otros.
Otro punto importante es la responsabilidad que tuvo cada uno de nosotros para poner su granito
de arena en la colaboración de este trabajo.
Por último punto pero no menos importante este el ser comprensivos ya que en nuestro equipo se
encuentra nuestro compañero, creo que para todos los integrantes de este quipo 6 ha sido un
gran reto y sin duda una satisfacción trabajar con él, de igual manera todos nos juntos hemos
encontrado la forma de que Sebas se sienta integrado y pueda colaborar en cualquier actividad
que sea en quipo.
Respecto al Museo, aprendí la importancia del cacao, la importancia que tuvo el cacao para
nuestros ancestros y que sin dudad alguna para nosotros en la era moderna sigue siendo
importante.
Aprendimos como fue la transformación del cacao desde sus inicios hasta ahora. Como fue paso
por paso cambiando de manera consecutiva hasta llegar ser el chocolate que tenemos hoy en días
y que podemos adquirir en cualquier tienda, en la actualidad incluso hasta en los transportes
públicos te ofrecen chocolates.
.
CACAO
Su elaboración procede de árbol denominado cacao, se la llama chocolate al
producto final del procesado del cacao
El árbol de cacao es originario de Mesoamérica inicialmente consumido por tribus
olmecas de Mesoamérica hace 3000 años como bebida y posteriormente
empleado como moneda por los mayas, trasladando se posteriormente al imperio
Azteca. La llegada del chocolate a Europa se lleva a cabo con la conquista de
América
En España cambia la formula inicial, se endulza con azúcar de caña y aromatizado
con canela cabe señalar que Mesoamérica era una bebida picante ósea que
contenía chile
De España el chocolate como bebida se expandió por toda Europa y se cultivaba
en áfrica
El chocolate en estado liquido estuvo hasta XIX. En 1828, cuando se crea la
prensa hidráulica en la extracción de manteca de cacao
En el siglo XIX y comienzos del XX se empezó la elaboración de chocolate solido
en confiteras en forma de bombones, barras de chocolate etc.
Hoy en día el productor principal de cacao en el mundo es áfrica en especial Costa
de Marfil
Se explica que hace casi 4000 años en el sur de México se descubrió una manera
de cultivar y aprovechar los granos de cacao y que debido a este hallazgo hoy en
día el chocolate se disfruta de muy diversas formas en todo el mundo
OBJETIVO:
Señalar que el cacao es un árbol de origen mesoamericano, del que se obtiene a
nivel mundial el chocolate.
Explicar que el cacao y el chocolate tenían usos muy particulares durante la época
prehispánica
Mostrar la importancia del cacao durante la época prehispánica (deidad, tributo,
preparación y ceremonia).
Explicar que en la época prehispánica el cacao tuvo un valor en sí mismo y era
utilizado como moneda.
Compartir la leyenda de cómo llegó el cacao a las manos del hombre
Dar a conocer las características del tronco, la mazorca, las flores y las almendras
del cacaotero
Explicar que el cacao se obtiene a partir de las semillas del árbol de cacao
Mostrar la historia industrial y mercadológica que hay detrás del chocolate y
algunos de sus productos.
Mostrar la enorme variedad de productos que se elaboran a partir del chocolate.
Explicar que la ciencia ha descubierto el porqué de algunas propiedades del
chocolate.
Explicar que la teobromina y cafeína que contiene el chocolate tienen un efecto
estimulante (sistema de alerta) en el sistema nervioso.
Reflejar que México no es un país consumidor ni productor de cacao, identificando
las tendencias mundiales.
Proporcionar consejos que favorezcan la elección de un buen chocolate.
ÍNDICE
Origen del cacao………………………………………………………………….4
Cacao como árbol mesoamericano …………………………………………….6
Cacao en mesoamérica………………………………………………………….7
El cacao convertido en chocolate llegada española………………………….10
Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo…………………11
El chocolate y su salud…………………………………………………………...14
Termino del chocolate en la industria……………………………………………16
Datos curiosos………………………………………………………………………19
Aprendizajes …………………………………………………………………….....25
Evidencias……………………………………………………………………………26
Origen del cacao
Este capítulo del texto trata sobre el origen del cacao que según la cultura azteca
es de origen divino además de dar características del árbol del cacao.
En cuanto al género del árbol del cacao es Theobroma que en griego significa
“Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriáceas.
En lo que concierne a las especies del cacao se conocen 18 distintas, que se
distinguen por el mayor o menor crecimiento
de la planta, la forma de sus hojas, el
volumen y coloración del fruto. Las semillas
también varían en forma, tamaño y
cualidades nutritivas además las flores del
cacao, son pequeñas y abundantes, de color
amarillo rojizo que al marchitarse dejan un
embrión con el fruto que luego crece, y se
convierte en una especie de baya carnosa
en todo su espesor.
Respecto al cacao en la época prehispánica
se elaboraba el “xocolatl” una bebida de fuerte sabor que
producía una gran energía y vitalidad.
.Con respecto a la mitología azteca , el dios Quetzalcoatl (en
el idioma nauhtl, “Serpiente emplumada”) se hizo hombre y
bajó del paraíso para transmitir sabiduría a los hombres
trayéndoles un regalo. Una planta que había robado a los
dioses, sus hermanos, quienes la guardaban celosamente.
La planta del cacao (cacahuaquahitl) de la que obtenían una
bebida que, pensaban, sólo les estaba destinada a ellos.
Quetzalcoatl sustrajo el pequeño arbusto de pequeñas flores,
prendidas a las ramas de hojas alargadas, inclinadas hacia la
tierra, a la que ofrecía sus frutos. Plantó el arbolito en los
campos de Tula y pidió a Tláloc, el dios del agua, que lo
alimentara con la lluvia.
El 5robalillo dio sus frutos y Quetzalcoatl mandó recoger las vainas, hizo tostar las
semillas y enseñó a los humanos a molerlo y a batirlo con agua en jícaras,
obteniendo así el chocolate, que al principio sólo tomaban los sacerdotes y los
nobles. Sin embargo, los otros dioses no le perdonaron que diera a conocer a los
hombres un alimento divino y se vengaron desterrándolo. Quetzalcoatl tuvo que
alejarse, pero al hacerlo, confió a su esposa un gran tesoro del que era
propietario. Sabiendo sus enemigos esta circunstancia, atacaron a la princesa, con
la esperanza de que les revelase dónde se
encontraba aquel fabuloso tesoro. A pesar de las
amenazas y tormentos, no confesó el paradero del
tesoro, por lo que finalmente fue asesinada. Su
sangre regó y fertilizó la tierra donde cayó muerta y
por expreso deseo de Quetzalcoatl, nacieron en ella
árboles del cacao, cuyo fruto era “amargo como el
sufrimiento que la princesa había padecido por amor,
fuerte como la virtud de la que había hecho gala en
la adversidad y ligeramente rojo como la sangre que
había derramado”.
En conclusión este capítulo dio aspectos importantes
sobre el origen del cacao con una leyenda que no muchos han de saber así
mismo hablamos sobre los árboles y sus frutos que son el cacao y las flores.
EL CACAO COMO ÁRBOL MESOAMERICANO.
El grano de cacao tuvo gran importancia simbólica en el México Prehispánico: sólo
las personas con algún poder social, político o económico tenían acceso al él y a
las bebidas elaboradas con este grano. Desde la época prehispánica se conocen
varias especies de árboles de cacao. El llamado Theobroma cacao es el que se ha
utilizado para preparar la be bida del chocolate, mientras que los granos de las
otras especies, durante la época prehispánica, se utilizaron como moneda en el
pago de tributo a los gobernantes y el pago en tratos comerciales.
En las selvas mesoamericanas habitan 22 especies diferentes de Theobroma,
pero casi todo el chocolate que se ha producido durante siglos proviene de un solo
árbol: Theobroma cacao.
En el imperio azteca, Moctezuma recibía
parte de sus tributos en almendras de cacao,
porque estimaba mucho sus bayas como
monedas. Como bebida, Moctezuma recibía
anualmente 400,000 countles, equivalentes a
160 millones de bayas de cacao, útiles para
preparar diariamente 50 tazas de chocolate,
para su consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba
esparcido en toda la zona templada y caliente
del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y
Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban
cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl,Xochicahuatl y
Tlacacahuatl.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o
Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
CACAO EN MESOAMERICA
•La semilla de cacao, servía como moneda reconocida en tratos
comerciales.
•En Mesoamérica la forma de hacer tratos con el cacao era por
cuenta.
•Los españoles introdujeron el sistema de peso y medida.
El cronista Herrera y Tordesillas dice que: “…cuentan el cacao en zontles,
xiquipiles y cargas; un zontle es equivalente a cuatrocientas almendras, un xiquipil,
veinte zontles que son 8000 almendras; y una carga, tres
xiquipiles, que son 24000 almendras”.
•Era un alimento común entre los mexicas y mayas.
•Para su preparación, las semillas eran tostadas y trituradas
para hacer una pasta que se mezclaba con agua.
•La mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del
cacao subía, se le quitaba la espuma y luego se volvía a
mezclar y finalmente se batía enérgicamente hasta tener un
líquido con espuma consistente que se
bebía frío.
• A esta preparación de base se le podían añadir diferentes
ingredientes, como chile, achiote, vainilla así como miel para
endulzar y harina de maíz para absorber la manteca del cacao.
•Se consumía en fiestas, banquetes y ceremonias de todo tipo;
sin embargo, estaba reservado para la élite o gente de alto
prestigio social.
•En las festividades que antecedían a la siembra del cacao,
durante el mes de Muan se bebía chocolate en honor a Ek
Chuah, dios maya del cacao y los comerciantes.
•Los guerreros también eran provistos con sus raciones para la guerra, itacates de
“cacao molido en forma de pelotitas o “pellas” junto con maíz tostado, maíz molido,
tortillas tostadas, frijoles machacados y manojos de chiles secos”.
Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl (Dios que simboliza la vida, la luz, la
sabiduría, la fertilidad, el conocimiento y considerado patrón de los vientos y del
día) regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa al amor y la
fidelidad de su esposa, quien prefirió sacrificar su vida antes de relevar el lugar en
el que estaba escondido el tesoro de la ciudad.
Al morir la princesa, su sangre fertilizó la tierra para dar vida al árbol del cacao, en
ese entonces nombrado cacahuaquahitl.
El cacao convertido en chocolate llegada española.
Durante la época de declive de estas culturas pre colombianas y comenzando la
conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el
monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España
cambia la formula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con
canela, logrando inicialmente una aceptación social.
El chocolate es el alimento originario de América, que comparativamente con
otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVlll.
De España paso a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de
influencia española) y en el caso Italiano por las redes conventuales y religiosas
de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los
países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en áfrica.
Cuando el chocolate llega a Europa, apenas despierta interés. La bebida azteca, a
base de granos de cacao, especias y pimienta, -y que se tomaba fría- , no resulta
del gusto de los aristócratas españoles que la consideran amarga y fuerte.
Pero, poco a poco, los granos de cacao se irán domesticando de la mano de los
jesuitas, a quienes se les ocurre suavizar su sabor mediante la adicción de
ingredientes dulces y aromáticos. Miel, azúcar de caña, anís, vainilla, canela, flor
de azahar, almendra… entran a formar parte de la receta. La bebida es aceptada
como tonificante y energética por los nobles españoles.
Si inicialmente la producción provenía de América esta situación iría cambiando
con el transcurso del tiempo. En la actualidad más de la mitad de la producción de
cacao proviene de África (concretamente de la costa de marfil)
El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar
con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio de
cacao como un bien económico entre países. El establecimiento del Virreinato de
Nueva España permite desde comienzos del siglo XVl controlar el comercio del
cacao a medida que se comienza la colonización de nuevos territorios.1
El puerto de Veracruz fue su principal puerto al océano atlántico en los primeros
periodos, puntos de comunicación entre España y los nuevos territorios de “Nueva
España” donde las agrupaciones de barcos denominadas flotillas iban y venían
cruzando el Atlántico. En las flotillas de naves se trasportaba el cacao a España y
el resto de Europa. El cacao y el chocolate de esta época se mezclan con
ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la
pimienta negra en sustitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Era
creencia común entre los colonos españoles que la vainilla mezclada con el cacao
no era sano, y si bien era usada, se procuraba evitar. El cacao como bebida
denominada chocolate caliente, de Nueva España se elaboraba a menudo como
1 http://www.sabormediterraneo.com/gastronomia/cacao_historia.htm
medicina y se distribuía a los enfermos como reconstituyente en los hospitales, a
menudo como medicina contra la diarrea.
Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo
Desde que fuera introducido en Europa, el cacao ha sido reconocido como un gran
reconstituyente. Contiene magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio y vitaminas
del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, así
como vitamina PP. También, contiene poli fenoles, antioxidantes naturales que
ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, frenando el envejecimiento de las
células.
Sin embargo, el descubrimiento de que algunos de sus componentes podrían
tener efectos anti depresores, ha hecho que se le mire con otros ojos. Esta
capacidad de mejorar el estado de ánimo se debe a su alto contenido en
minerales, sobre todo fósforo y magnesio y a varios componentes que actúan
como estimulantes del sistema nervioso, como son la teobromina, la feniletilamina
y la serotonina.
La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que
actúa como la cafeína.
La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según
algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del
chocolate.
La serotonina es un anti estrés que proporciona tranquilidad.
El magnesio ayuda a combatir el síndrome premenstrual. El alto
contenido en magnesio es la razón por la que muchas mujeres aseguran
que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en
el período pre-menstrual.
Nota: El problema del chocolate es que no es un producto único.
Cada fabricante introduce un porcentaje de cacao, manteca de
cacao, otras grasas y azúcar. Por esta razón es muy importante
leer la etiqueta. Si un chocolate contiene un 70% u 80% de azúcar
tendrá efectos muy diferentes a un chocolate negro y amargo que
tiene un 100% de cacao y 0% de azúcar. Cuanto más negro es el
chocolate, más sano y más puro.
Trufas de chocolate a los frutos secos
Ingredientes:
220 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla
50 gr de nata líquida
picadillo de frutos secos
1. Derretir el chocolate en baño maría. Fuera del fuego añadir la mantequilla y la
nata líquida. Trabajar y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura
lisa.
2. Incorporar un picadillo muy fino de frutos secos mezclados (nueces, pistachos,
almendras, higos secos...).
3. Dejar enfriar hasta que se convierta en una pasta. Con una cucharada formar
pequeñas bolas, intentando que tengan forma redonda. Una vez hechas, las
pasamos por cacao en polvo, para darles una cobertura y la apariencia final de
trufas2.
El cacao desde la llegada de los españoles ha marcado una revolucion importante
en la industria alimenticia. Ya que se empezo a preparar alimentos con
ingredientes de origen extranjero como lo fue el mole, el atole etc.
El cacao se llevo a otras partes del mundo como lo fue España, Francia e Italia.
Con la invencion de la maquina de vapor el cacao se convirtio en el delicioso
chocolate y se fabricaron barras y bites de chocolate mezclados con nuevos
ingredientes como lo son ahora la leche, fruta seca y trozos de galleta. Asi que el
chocolate paso de ser el alimento de los dioses a ser el alimento mas consumido
en todo el mundo.
2 http://www.sabormediterraneo.com/recetas/postres/trufas_chocolate_frutos_secos.htm
RECETA DEL MOLE ROJO
500gr de chile ancho
400gr de Chile cascabel
600gr de chile pasilla
40gr de almendras
1 tb de chocolate
1/2 lt de caldo de pollo
METODO:
1-Moler todos los chiles en la licuadora con un poco de caldo y las almendras
2-en una cacerola sasonar un poco de cebolla con un poco de aceite
3-vaciar el contenido de la licuadora en la cacerola y vaciar el caldo
4-ya que este apunto del herbor agregar sal y pimienta al gusto al igual que la
barra de chocolate
5- Servi con alguna pieza de pollo
RECETA DEL CHAMPURRADO.
1/2 kg de masa de maiz
2 rajas de canela
1 tb de chocolate
3lts de agua
Piloncillo al gusto
METODO
-En una olla agregar 2.5 lts de agua junto con las rajas de canela
2-licuar la masa con el 1/2 lt de agua
3- cuando este apunto del hervor agregar el contenido de la licuadora colado.
4- ya que este apunto de hervor agregar el piloncillo y la tableta de chocolata
-Mover hasta que espece
El Chocolate y su Salud
El chocolate es comúnmente ingerido por gusto, existen efectos beneficiosos
sobre la salud asociados con su consumo. El cacao o el chocolate negro
benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos incluyen efecto
anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico.
Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca produjo
un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso que el
asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.
El chocolate y sus derivados contienen elementos altamente nutritivos, por
contener grasas, proteínas, carbohidratos minerales y vitaminas.
Algunos estudios han demostrado que si usted ingiere chocolate amargo con
regularidad, eso será beneficioso para su salud cardíaca. Algunos de esos
estudios han determinado que puede disminuir la presión arterial y reducir el
colesterol (malo).
Hay riesgo de leve intoxicación por plomo por algunos tipos de chocolate. El
chocolate es tóxico para muchos animales como los perros por su insuficiente
capacidad para metabolizar la teobromina.
El chocolate amargo también puede ayudar con la presión arterial elevada y la
hipertensión. Cuando personas con presión arterial moderadamente alta ingerían
3.5 onzas de chocolate amargo por día, su presión disminuía considerablemente.
Cantidades más reducidas de chocolate también pueden tener beneficios
similares. Según un estudio, la ingesta de apenas 1.5 onzas al día durante dos
semanas mejoró el flujo sanguíneo en el corazón.
Teobromina
Las sustancias orgánicas que contienen nitrógeno se encuentran ampliamente
dispersas por todo el mundo. Entre éstas se hallan los derivados de la metil-
xantina: la cafeína, la teobromina y la teofilina. Estos compuestos son estructuras
estrechamente relacionadas y poseen propiedades farmacológicas similares.
Pueden estar presentes en al menos 60 especies diferentes de plantas.
Generalmente se les refiere como alcaloides, siendo la teobromina el mayor
alcaloide presente en el cacao; y a ella se le atribuye el típico sabor amargo de
éste.
Esta sustancia se encuentra en la planta del cacao (Theobroma cacao),
principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de ésta.
Al fermentar y secar las semillas, y luego procesar el extracto obtenido, se obtiene
el chocolate. El chocolate negro contiene aproximadamente 1,5% de teobromina,
esto es diez veces más que el chocolate con leche común.
Teofilina
La teofilina es un alcaloide de la familia metil-xantina , la misma a la que
pertenecen la cafeina y la teobromina , caracterizada por ser estimulante del
sistema nervioso celular l y broncodilatadora. Se encuentra naturalmente en el ,te
negro ,te verde.
La teofilina es especialmente diurética, por lo que ayuda a la eliminación de
líquidos, a través de la orina.
Su principal efecto es la dilatación general de los vasos periféricos,
broncodilatación (usado para tratar el asma), estimulación a nivel de la corteza
cerebral, sensación de calor en la piel, y pesadez de piernas y brazos.
Cafeína
La cafeína ha ganado mucha atención en las últimas dos décadas, lo que ha dado
como resultado consumidores más informados. Las razones de la atención son la
preocupación hacia las causas del cáncer, la ansiedad, los dolores de cabeza y
los estómagos nerviosos. La cantidad de cafeína varía significativamente entre las
bebidas y las marcas. Sabes que la cafeína está en el café, pero también debes
saber la cantidad de cafeína que se encuentra en el chocolate caliente y la forma
en que se compara con el café con cafeína.
Las personas que dicen ser 'adictas' a la cafeína emplean el término sin mayores
connotaciones adicionales, tal como si dijeran que son 'adictos' al chocolate, a
correr, a trabajar o a mirar televisión.
Cuando se detiene abruptamente el consumo de la cafeína, algunas personas
experimentan síntomas tales como dolores de cabeza, fatiga o letargo. Estos
efectos son temporarios y dejan de experimentarse en uno o dos días.
Términos del chocolate en la industria
Barnyardy: término que hace referencia a la textura del chocolate, en este caso
indica 'textura gruesa'.
Cocoa: la cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy
fino; se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la
pastelería industrial.
Cru: es un término tomado de la industria del vino que significa literalmente
'cosecha'; se refiere a una plantación de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la
misma idea, y se aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores
granos de cacao.
Cuvée: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para
crear su propio sabor.
Masa, cacao en: grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento
mecánico, y con todas sus sustancias grasas naturales.
Orgánico, chocolate: en la producción del cacao se usan pesticidas y fertilizantes,
pero el mayor problema son los hongos, que proliferan mucho en los húmedos
climas tropicales. El chocolate orgánico se elabora con granos de árboles híbridos
que ofrecen más resistencia a esos elementos, aunque la calidad se resienta.
¿SABIAS QUE?
¿SABIAS QUE?
Oler chocolate estimula el cerebro
¿SABIAS QUE?
El chocolate blanco no existe.
¿SABIAS QUE?
Para producir 453 gramos de chocolate, se necesitan 400 semillas del
árbol.
¿SABIAS QUE?
Los M&M se crearon en 1941. Originalmente, su función era la de
permitirle a los soldados disfrutar los placeres del chocolate sin tener
que distraerse o perder tiempo derritiendo las clásicas barras.
¿SABIAS QUE?
la compañía Hershey's produce 80 millones de besos de chocolate
(Kisses) por día.
¿SABIAS QUE?
el récord a la barra de chocolate más grande del mundo lo tiene
Thorntons plc, del Reino Unido, que creó una barra con 5792 kg de
peso.
¿SABIAS QUE?
Es sabido que, por ejemplo, comer un trozo de chocolate amargo
todos los días, reduce el riesgo de una enfermedad relacionada con el
corazón.
¿SABIAS QUE?
el chocolate tiene un efecto antibacterial en la boca y protege contra
las caries.
¿SABIAS QUE?
no existe evidencia alguna que permita relacionar problemas en la piel
como el acné con el chocolate.
¿SABIAS QUE?
el chocolate tiene flavonoides y procianidinas puede ser útil para
prevenir el desarrollo del cáncer.
¿SABIAS QUE?
los nazis habrían utilizado chocolate, entre otros métodos, para
engañar a los judíos. ofrecían chocolate a niños y jóvenes judíos para
ganarse su confianza y convencerlos de subir a los vagones.
¿SABIAS QUE?
el chocolate nos pone más creativos.
¿SABIAS QUE?
La gente se enamoraba cada vez más de estas oscuras delicias. En el
siglo XVII, el chocolate se consumía por simple gusto y para entonces,
la gente parecía disfrutar demasiado del chocolate, algo que,
lógicamente, no era correcto para los señores de la iglesia, quienes
tenían el suficiente poderío como para declarar su consumo como una
blasfemia, una extorsión, relacionado con la brujería y la seducción.
¿SABIAS QUE?
La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente, pero se
derrite a 35ºC,un par de grados por debajo de la temperatura del
cuerpo humano.
¿SABIAS QUE?
El chocolate previene el envejecimiento
¿SABIAS QUE?
consumimos más cacao del que se produce, y la tendencia es que
más tarde o más temprano terminará acabándose.
¿SABIAS QUE?
Las estimaciones dicen que en 20 años será tan raro y caro como el
caviar y que muy poca gente podrá permitírselo.
¿SABIAS QUE?
Posee un ingrediente llamado teobromina, el cual puede resultar tóxico
para el sistema nervioso y los músculos del corazón de los perros.
¿SABIAS QUE?
El chocolate estimula la producción de hormonas de manera similar a
cuando nos reímos. De mismo modo, ayuda a combatir la depresión,
la hipertensión, los tumores e incluso el estrés del síndrome
premenstrual.
¿SABIAS QUE?
Activa la secreción de dopamina y produce efectos de euforia similares
a los de estar enamorado.
¿SABIAS QUE?
el chocolate no posee un alto contenido de grasa. Por ello, es posible
consumirlo sin pensar en los kilos de más.
¿SABIAS QUE?
Puede calmar la tos.
¿SABIAS QUE?
Usado en cremas, combate la celulitis.
¿SABIAS QUE?
Una encuesta realizada por la web de citas Match.com y el diario
Today a más de cuatro mil mujeres reveló que una de cada tres
preferiría sacrificar 365 días de sexo antes que abandonar el chocolate
Consumir chocolate con alto porcentaje de cacao tiene importantes beneficios, por
ejemplo proporciona energía, su alto contenido de antioxidantes ayudan a neutralizar
a los radicales libres del cuerpo, además produce un estado de bienestar debido a sus
propiedades estimulantes y antidepresivas.
Aunque el cacao es un producto de origen mexicano, nuestro país dejó de figurar en
el mercado global tanto en la producción de cacao como en el consumo del chocolate
desde hace varios años. En la actualidad la mayor producción de cacao ocurre en
África, mientras que el mayor consumo de chocolate se da en Europa.
Finalmente, la exposición insiste en que el secreto de consumir buen chocolate radica
en la cantidad de cacao con la que se elaboran: más cacao, mejor chocolate.
APRENDIZAJES
En este trabajo como en todo el curso creo que aprendimos principalmente a trabajar en equipo
ya que obviamente visitamos el “MUSEO DEL CHOCOLATE”, par poder visitar este lugar, tuvimos
que ponernos de acuerdo todos los integrantes del equipo.
De igual manera aprendimos a ser compañeros y tratarnos como tal ayudando a los otros.
Otro punto importante es la responsabilidad que tuvo cada uno de nosotros para poner su granito
de arena en la colaboración de este trabajo.
Por último punto pero no menos importante este el ser comprensivos ya que en nuestro equipo se
encuentra nuestro compañero, creo que para todos los integrantes de este quipo 6 ha sido un
gran reto y sin duda una satisfacción trabajar con él, de igual manera todos nos juntos hemos
encontrado la forma de que Sebas se sienta integrado y pueda colaborar en cualquier actividad
que sea en quipo.
Respecto al Museo, aprendí la importancia del cacao, la importancia que tuvo el cacao para
nuestros ancestros y que sin dudad alguna para nosotros en la era moderna sigue siendo
importante.
Aprendimos como fue la transformación del cacao desde sus inicios hasta ahora. Como fue paso
por paso cambiando de manera consecutiva hasta llegar ser el chocolate que tenemos hoy en días
y que podemos adquirir en cualquier tienda, en la actualidad incluso hasta en los transportes
públicos te ofrecen chocolates.
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El cacao convertido en chocolate llegada española.
El cacao convertido en chocolate llegada española.
Durante la época de declive de estas culturas pre colombianas y comenzando la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España cambia la formula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una aceptación social.
El chocolate es el alimento originario de América, que comparativamente con otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVlll. De España paso a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso Italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en áfrica.
Cuando el chocolate llega a Europa, apenas despierta interés. La bebida azteca, a base de granos de cacao, especias y pimienta, -y que se tomaba fría- , no resulta del gusto de los aristócratas españoles que la consideran amarga y fuerte.
Pero, poco a poco, los granos de cacao se irán domesticando de la mano de los jesuitas, a quienes se les ocurre suavizar su sabor mediante la adicción de ingredientes dulces y aromáticos. Miel, azúcar de caña, anís, vainilla, canela, flor de azahar, almendra… entran a formar parte de la receta. La bebida es aceptada como tonificante y energética por los nobles españoles.
Si inicialmente la producción provenía de América esta situación iría cambiando con el transcurso del tiempo. En la actualidad más de la mitad de la producción de cacao proviene de África (concretamente de la costa de marfil)
El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio de cacao como un bien económico entre países. El establecimiento del Virreinato de Nueva España permite desde comienzos del siglo XVl controlar el comercio del cacao a medida que se comienza la colonización de nuevos territorios.
El puerto de Veracruz fue su principal puerto al océano atlántico en los primeros periodos, puntos de comunicación entre España y los nuevos territorios de “Nueva España” donde las agrupaciones de barcos denominadas flotillas iban y venían cruzando el Atlántico. En las flotillas de naves se trasportaba el cacao a España y el resto de Europa. El cacao y el chocolate de esta época se mezclan con ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la pimienta negra en sustitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Era creencia común entre los colonos españoles que la vainilla mezclada con el cacao no era sano, y si bien era usada, se procuraba evitar. El cacao como bebida denominada chocolate caliente, de Nueva España se elaboraba a menudo como medicina y se distribuía a los enfermos como reconstituyente en los hospitales, a menudo como medicina contra la diarrea.
Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo
Desde que fuera introducido en Europa, el cacao ha sido reconocido como un gran reconstituyente. Contiene magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio y vitaminas del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, así como vitamina PP. También, contiene poli fenoles, antioxidantes naturales que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, frenando el envejecimiento de las células.
Sin embargo, el descubrimiento de que algunos de sus componentes podrían tener efectos anti depresores, ha hecho que se le mire con otros ojos. Esta capacidad de mejorar el estado de ánimo se debe a su alto contenido en minerales, sobre todo fósforo y magnesio y a varios componentes que actúan como estimulantes del sistema nervioso, como son la teobromina, la feniletilamina y la serotonina.
- La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que actúa como la cafeína.
- La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate.
- La serotonina es un anti estrés que proporciona tranquilidad.
- El magnesio ayuda a combatir el síndrome premenstrual. El alto contenido en magnesio es la razón por la que muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el período pre-menstrual.
- Nota: El problema del chocolate es que no es un producto único. Cada fabricante introduce un porcentaje de cacao, manteca de cacao, otras grasas y azúcar. Por esta razón es muy importante leer la etiqueta. Si un chocolate contiene un 70% u 80% de azúcar tendrá efectos muy diferentes a un chocolate negro y amargo que tiene un 100% de cacao y 0% de azúcar. Cuanto más negro es el chocolate, más sano y más puro.
Receta
Trufas de chocolate a los frutos secos
Ingredientes:
- 220 gr de chocolate negro
- 150 gr de mantequilla
- 50 gr de nata líquida
- picadillo de frutos secos
Preparación.
1. Derretir el chocolate en baño maría. Fuera del fuego añadir la mantequilla y la nata líquida. Trabajar y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura lisa.
2. Incorporar un picadillo muy fino de frutos secos mezclados (nueces, pistachos, almendras, higos secos...).
3. Dejar enfriar hasta que se convierta en una pasta. Con una cucharada formar pequeñas bolas, intentando que tengan forma redonda. Una vez hechas, las pasamos por cacao en polvo, para darles una cobertura y la apariencia final de trufas.
Siglo XVI Cronología histórica del cacao
- Colon descubre la bebida en base a cacao en el Mar de las Antillas. (1502)
- Los frutos del cacao tienen valor de moneda entre los aztecas. Con ellos se elabora una bebida de prestigio preparada con harina de maíz y especias como la pimienta.
- Moctezuma ofrece a Hernán Cortés chocolate en un vaso de oro. (1519)
- Los soldados españoles empiezan a tomar chocolate.
- Hernán Cortés lleva el árbol del cacao a las Antillas, Brasil y Venezuela.
Siglo XVII
- Se abren las primeras "chocolaterías" en América, donde se toma el chocolate frío y muy espumoso.
- El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate en Europa.
- La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a tomarse caliente.
- (1659) Se abre la primera tienda de chocolate en París.
- (1697) Suiza empieza a consumir chocolate
Siglo XVIII
- Aparece la primera máquina hidráulica para triturar el grano del cacao.
- Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar chocolate en Inglaterra y Alemania.
- (1753) El botánico sueco Linneo asigna el nombre de "Teobroma Cacao", "cacao alimento de los dioses" en latín, al cacao.
- Las damas francesas introducen los bombones, o "bon bon".
- (1777) Inicio de la industria chocolatera europea con la primera producción mecánica de chocolate en Barcelona.
Siglo XIX
- (1828). Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en polvo.
- (1847) La empresa británica Fry & Sons produce en las primeras tabletas de chocolate.
- El consumo del chocolate sólido en pastilla se generaliza.
- (1875) El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestlé.
- (1879) Lindt inventa la técnica del conchado, que mejora la textura y el aroma del chocolate.
Siglo XX
- Aparición de los primeros solubles de cacao
- (1978) Se funda la Asociación Española de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao (Chocao)
- ( 2000) Constitución del Instituto del Cacao y del Chocolate (ICC)
Hoja de aprendizajes aprendidos en el museo.
En mi visita en el museo aprendí como través de la las marcas de los productos (en este caso de chocolate) y la serie de procesos por los cuales se han sometido para darle un sabor como tal que no solo les agrade a la mayoría si no que los ayude a comercializarlo podemos ir relacionándolo con la historia y así saber que tanto ha cambiado y por qué.
Lo que yo aprendí fue la utilidad en la que se emplea el chocolate tanto en la medicina, en la alimentación, y hasta para productos de belleza. Cabe señalar que depende mucho de la época pues las necesidades y las creencias eran diferentes, pero en su mayoría se relaciona con el amor.
Desde el prehispánico pues los mexicas asociaban al cacao con el corazón humano ya que para ellos el corazón y el cacao contenía líquidos preciosos uno la sangre y el otro el chocolate lo que indica la estima que le tenía a este último.
En los matrimonios y fiestas de compromiso el chocolate para beber se servía a manera de gran lujo.
Él emperador Moctezuma tomaba varias tazas de chocolate al día “para tener acceso con sus esposas “.
Madame Du Barry cortesana del rey Luis XV de Francia acostumbraba tomar y servirle a su amante una taza de chocolate antes de entrar a sus aposentos.
El gran amante y alquimista Italiano Casanova quien tomaba su taza de chocolate en el famoso café Florián en Venecia consideraba esta bebida más estimulante que el champaña y la llamaba “el elíxir del amor”.
En distintas culturas y épocas se ha celebrado el día del amor y la amistad de muy diversas maneras. Actualmente es un evento romántico para amantes y una diversión para los niños y las familias. Es costumbre regalar chocolates en todas sus presentaciones pero principalmente en forma de corazón.
El chocolate es un afrodisiaco y el chocolate aporta fibra
El chocolate contiene feniletilamina, una sustancia secretada naturalmente en el cuerpo humano cuando se está enamorad(a)
La dopamina y la serotonina son otros estimulantes del chocolate que alivian el dolor y promueven el buen humor.
La teobromina es un estimulante suave y duradero que mejora el humor
El arma secreta
En la sociedad mexicana una de las clases privilegiadas a quienes se permitían el consumo de chocolate era la de los guerreros distinguidos a quienes se premiaba otorgándoles precisamente el derecho a tomar libremente su chocolate.
También a los soldados en campaña les entregaban raciones de pellas especie de bolitas hechas con polvo de cacao con los que seguramente preparaban su chocolate a lo largo de la guerra.
Durante las guerras Napoleónicas entre 1803 y 1813 el chocolate era de gran importancia para los combatientes y se dice que el emperador Napoleón Bonaparte siempre traía consigo algo de chocolate para la batalla.
Don Miguel Hidalgo y Costilla disfrutaban mucho esta bebida que se sirvió a diario durante toda la guerra de independencia. Antes de su ejecución en 1811 se le sirvió una taza de chocolate notando que le llevaban con el chocolate en menor cantidad de leche en su vaso que acostumbraba tomar, lo reclamo diciendo que por que le iban a quitar la vida le debían dar menos leche.
Plasmado en algunas imágenes están los zapatistas durante la Revolución Mexicana tomando tazas de chocolate con pan dulce.
En la segunda Guerra Mundial se desarrolló la ración de emergencia llamada D- ration con el objetivo de lograr el alimento más compacto con el valor nutritivo más alto. La barra de chocolate aguantaba el calor y su empaque resistía también los gases letales. Se estimaba que entre 1940 y 1945 se distribuyeron más de 3 billones de barras a soldados en todo el mundo.
Hoy en día el chocolate se incluye en la mayoría de las raciones de combate de los ejércitos del mundo y ha estado presente en los campos de batalla del siglo XX y siglo XXl.Aporta vigor y animo a las tropas.
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