El cacao convertido en chocolate llegada española.

El cacao convertido en chocolate llegada española.

Durante la época de declive de estas culturas pre colombianas y comenzando la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España cambia la formula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una aceptación social.

El chocolate es el alimento originario de América, que comparativamente con otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVlll. De España paso a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso Italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en áfrica.

Cuando el chocolate llega a Europa, apenas despierta interés. La bebida azteca, a base de granos de cacao, especias y pimienta, -y que se tomaba fría- , no resulta del gusto de los aristócratas españoles que la consideran amarga y fuerte.

Pero, poco a poco, los granos de cacao se irán domesticando de la mano de los jesuitas, a quienes se les ocurre suavizar su sabor mediante la adicción de ingredientes dulces y aromáticos. Miel, azúcar de caña, anís, vainilla, canela, flor de azahar, almendra… entran a formar parte de la receta. La bebida es aceptada como tonificante y energética por los nobles españoles.

Si inicialmente la producción provenía de América esta situación iría cambiando con el transcurso del tiempo. En la actualidad más de la mitad de la producción de cacao proviene de África (concretamente de la costa de marfil)

El descubrimiento del cacao en Europa trae a España la posibilidad de comerciar con otro producto y esto abre nuevas posibilidades económicas de intercambio de cacao como un bien económico entre países. El establecimiento del Virreinato de Nueva España permite desde comienzos del siglo XVl controlar el comercio del cacao a medida que se comienza la colonización de nuevos territorios.

El puerto de Veracruz fue su principal puerto al océano atlántico en los primeros periodos, puntos de comunicación entre España y los nuevos territorios de “Nueva España” donde las agrupaciones de barcos denominadas flotillas iban y venían cruzando el Atlántico. En las flotillas de naves se trasportaba el cacao a España y el resto de Europa. El cacao y el chocolate de esta época se mezclan con ingredientes europeos, como la canela, clavo de olor, en algunas ocasiones la pimienta negra en sustitución de los chiles molidos secos, piñones, pistachos. Era creencia común entre los colonos españoles que la vainilla mezclada con el cacao no era sano, y si bien era usada, se procuraba evitar. El cacao como bebida denominada chocolate caliente, de Nueva España se elaboraba a menudo como medicina y se distribuía a los enfermos como reconstituyente en los hospitales, a menudo como medicina contra la diarrea.    

Efectos reconstituyentes del chocolate sobre el organismo

Desde que fuera introducido en Europa, el cacao ha sido reconocido como un gran reconstituyente. Contiene magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio y vitaminas del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, así como vitamina PP. También, contiene poli fenoles, antioxidantes naturales que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, frenando el envejecimiento de las células.

Sin embargo, el descubrimiento de que algunos de sus componentes podrían tener efectos anti depresores, ha hecho que se le mire con otros ojos. Esta capacidad de mejorar el estado de ánimo se debe a su alto contenido en minerales, sobre todo fósforo y magnesio y a varios componentes que actúan como estimulantes del sistema nervioso, como son la teobromina, la feniletilamina y la serotonina.

• La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que actúa como la cafeína.
• La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate.
• La serotonina es un anti estrés que proporciona tranquilidad.
• El magnesio ayuda a combatir el síndrome premenstrual. El alto contenido en magnesio es la razón por la que muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el período pre-menstrual.

• Nota: El problema del chocolate es que no es un producto único. Cada fabricante introduce un porcentaje de cacao, manteca de cacao, otras grasas y azúcar. Por esta razón es muy importante leer la etiqueta. Si un chocolate contiene un 70% u 80% de azúcar tendrá efectos muy diferentes a un chocolate negro y amargo que tiene un 100% de cacao y 0% de azúcar. Cuanto más negro es el chocolate, más sano y más puro.  

Receta

Trufas de chocolate a los frutos secos

Ingredientes:

•    220 gr de chocolate negro
•    150 gr de mantequilla
•    50 gr de nata líquida
•    picadillo de frutos secos

Preparación.

  1. Derretir el chocolate en baño maría. Fuera del fuego añadir la mantequilla y la nata líquida. Trabajar y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura lisa.

2. Incorporar un picadillo muy fino de frutos secos mezclados (nueces, pistachos, almendras, higos secos...).

3. Dejar enfriar hasta que se convierta en una pasta. Con una cucharada formar pequeñas bolas, intentando que tengan forma redonda. Una vez hechas, las pasamos por cacao en polvo, para darles una cobertura y la apariencia final de trufas.

Siglo XVI             Cronología histórica del cacao

• Colon descubre la bebida en base a cacao en el Mar de las Antillas. (1502)
• Los frutos del cacao tienen valor de moneda entre los aztecas. Con ellos se elabora una bebida de prestigio preparada con harina de maíz y especias como la pimienta.
• Moctezuma ofrece a Hernán Cortés chocolate en un vaso de oro. (1519)
• Los soldados españoles empiezan a tomar chocolate.
• Hernán Cortés lleva el árbol del cacao a las Antillas, Brasil y Venezuela.

Siglo XVII

• Se abren las primeras "chocolaterías" en América, donde se toma el chocolate frío y muy espumoso.
• El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate en Europa.
• La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a tomarse caliente.
• (1659) Se abre la primera tienda de chocolate en París.
• (1697) Suiza empieza a consumir chocolate

Siglo XVIII

• Aparece la primera máquina hidráulica para triturar el grano del cacao.
• Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar chocolate en Inglaterra y Alemania.
• (1753) El botánico sueco Linneo asigna el nombre de "Teobroma Cacao", "cacao alimento de los dioses" en latín, al cacao.
• Las damas francesas introducen los bombones, o "bon bon".
• (1777) Inicio de la industria chocolatera europea con la primera producción mecánica de chocolate en Barcelona.

Siglo XIX

• (1828). Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en polvo.
• (1847) La empresa británica Fry & Sons produce en las primeras tabletas de chocolate.
• El consumo del chocolate sólido en pastilla se generaliza.
• (1875) El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestlé.
• (1879) Lindt inventa la técnica del conchado, que mejora la textura y el aroma del chocolate.

Siglo XX

• Aparición de los primeros solubles de cacao
• (1978) Se funda la Asociación Española de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao (Chocao)
• ( 2000) Constitución del Instituto del Cacao y del Chocolate (ICC)

Hoja de aprendizajes aprendidos en el museo.

En mi visita en el museo aprendí como través de la las marcas de los productos (en este caso de chocolate) y la serie de procesos por los cuales se han sometido para darle un sabor como tal que no solo  les agrade a la mayoría si no que los ayude a comercializarlo podemos ir relacionándolo con la historia y así saber que tanto ha cambiado y por qué.

Lo que yo aprendí fue la utilidad en la que se emplea el chocolate tanto en la medicina, en la alimentación, y hasta para productos de belleza. Cabe señalar que depende mucho de la época pues las necesidades y las creencias eran diferentes, pero en su mayoría se relaciona con el amor.

Desde el prehispánico pues los mexicas asociaban al cacao con el corazón humano ya que para ellos el corazón y el cacao contenía líquidos preciosos uno la sangre y el otro el chocolate lo que indica la estima que le tenía a este último.

En los matrimonios y fiestas de compromiso el chocolate para beber se servía a manera de gran lujo.

Él emperador Moctezuma tomaba varias tazas de chocolate al día “para tener acceso con sus esposas “.

Madame Du Barry cortesana del rey Luis XV de Francia acostumbraba tomar y servirle a su amante una taza de chocolate antes de entrar a sus aposentos.

El gran amante y alquimista Italiano Casanova quien tomaba su taza de chocolate en el famoso café Florián en Venecia consideraba esta bebida más estimulante que el champaña y la llamaba “el elíxir del amor”.

En distintas culturas y épocas  se ha celebrado el día del amor y la amistad de muy diversas maneras. Actualmente es un evento romántico para amantes y una diversión para los niños y las familias. Es costumbre regalar chocolates en todas sus presentaciones pero principalmente en forma de corazón.

  

El chocolate es un afrodisiaco y el chocolate aporta fibra

El chocolate contiene feniletilamina, una sustancia secretada naturalmente en el cuerpo humano cuando se está enamorad(a)

La dopamina y la serotonina son otros estimulantes del chocolate que alivian el dolor y promueven el buen humor.

La teobromina es un estimulante suave y duradero que mejora el humor  

El arma secreta

En la sociedad mexicana una de las clases privilegiadas a quienes se permitían el consumo de chocolate era la de los guerreros distinguidos a quienes se premiaba otorgándoles precisamente el derecho a tomar  libremente su chocolate.

También a los soldados en campaña les entregaban raciones de pellas especie de bolitas hechas con polvo de cacao con los que seguramente preparaban su chocolate a lo largo de la guerra.

Durante las guerras Napoleónicas entre 1803 y 1813  el chocolate era de gran importancia para los combatientes y se dice que el emperador Napoleón Bonaparte siempre traía consigo algo de chocolate para la batalla.

Don Miguel Hidalgo y Costilla disfrutaban mucho esta bebida que se sirvió a diario durante toda la guerra de independencia. Antes de su ejecución en 1811 se le sirvió una taza de chocolate notando que le llevaban con el chocolate en menor cantidad de leche en su vaso que acostumbraba tomar, lo reclamo diciendo que por que le iban a quitar la vida le debían dar menos leche.

Plasmado en algunas imágenes están los zapatistas durante la Revolución Mexicana  tomando tazas de chocolate con pan dulce.

En la segunda Guerra Mundial  se desarrolló la ración de emergencia llamada D- ration con el objetivo de lograr el alimento más compacto con el valor nutritivo más alto. La barra de chocolate aguantaba el calor y su empaque resistía también los gases letales. Se estimaba que entre 1940 y 1945 se distribuyeron más de 3 billones de barras a soldados en todo el mundo.

Hoy en día el chocolate se incluye en la mayoría de las raciones de combate de los ejércitos del mundo y ha estado presente en los campos de batalla del siglo XX y siglo XXl.Aporta vigor y animo a las tropas.